提拉米蘇 ～附 『實作影片』～

準備工作:          a.  濾泡式咖啡取60g 咖啡水放涼， 再倒入一大匙蘭姆酒混勻成"咖啡酒水"，備用          b.   慕斯圈模比對一下烤盤大小， 如果無法圈切出完整的兩片蛋糕， 其中一片蛋糕的缺角邊緣要用零碎蛋糕補滿         c.   平板烤盤(39cm x 30cm)鋪上烤紙備用         d.  低筋麵粉過篩備用          e.  可可粉過篩與葡萄籽油混勻成"可可油"備用          f.  分離蛋黃和蛋白，分別放置大、小鋼盆中          g.  烤箱以160度c預熱         h.  無糖綜合堅果用食物調理機攪碎， 與砂糖混勻備用

材料a：蛋黃稍微用打蛋器攪拌，加入糖，攪拌至稍泛白(約70-90秒)； 倒入"可可油"攪拌均勻

先倒入1/2 已過篩的低筋和1/2牛奶，混勻；再倒入剩餘一半的低筋與牛奶，拌勻成"蛋黃麵糊"

攪打蛋白霜：蛋白放入大鋼盆，用手提式電動攪拌機以低速稍微攪打起泡，倒入檸檬汁，攪打出大氣泡約25-30秒； 倒入1/2砂糖，以中高速攪打約2分鐘 ;   再倒入剩下1/2砂糖 以高速攪打約5-6分鐘至尾端挺立

舀出1/3蛋白霜入蛋黃麵糊中，以打蛋器或塑膠長柄括刀輕輕拌勻

再倒回剩餘2/3蛋白霜中，用打蛋器輕輕拌合均勻

倒入平板烤盤中，表面用刮刀均勻抹平; 拿起烤盤往桌面敲幾下，敲出氣泡來

放進烤箱中層，烘烤約15-20分鐘

取出烤盤， 將蛋糕連同烤紙移到鐵架上，將四周烤紙小心撕開散熱; 完全放涼後，上面放上一層烘焙紙， 將蛋糕整個翻面，  撕開上層烘焙紙，用慕斯圈模壓出兩片蛋糕片，在表面塗抹咖啡酒水; 備用

材料d: 鮮奶油+糖入小盆中（天熱時下面一定要墊冰塊較易打發成功！），用電動攪拌器以低速打發（全程約4-5分鐘），蓋上蓋子，入冰箱冷藏備用 。**剛開始， 小鋼盆傾斜放置（手扶好！），攪拌器先固定不動攪打以防噴濺太厲害， 約2分鐘之後變得稍濃，再移動攪拌器攪打均勻約2-3分鐘（約8-9分發）。

材料e: 蛋黃/糖/牛奶入另一大鋼盆中， 放置於已煮滾的水盆上面，以小火且隔水加熱的方式，用電動攪拌器以低速攪打成濃稠狀蛋奶液（全程約5-6分鐘）      ** 要隨時注意鋼盆溫度；用手指觸摸蛋奶液，如果過熱，可以熄火繼續攪打或是連同水盆一起離火繼續攪打！

將吉利丁粉12g+48g冷開水混合， 倒入蛋奶液中拌勻; 水盆移開

再加入馬斯卡朋起司拌勻成起司蛋奶饀

打發鮮奶油從冰箱取出、倒進起司蛋奶饀內，混勻成為"鮮奶油起司蛋奶饀"（約940g)

慕斯模放在大圓瓷盤上；內部四周緊貼擺上塑膠「慕斯圍邊」; 先放進一片蛋糕片，倒入1/2內饀，抹平整；再放入另一片蛋糕，稍為按壓使下層內餡平整，將剩餘內饀全部倒入、抹平

蓋上蓋子，入冰箱冷藏5-6小時後即可脫模或至隔天；食用前頂端灑上可可粉(1-2大匙）及堅果砂糖

切割起司蛋糕的方法： 銳利長刀子在瓦斯爐上過火， 使刀刃燒熱， 迅速俐落的在蛋糕上切下一刀， 取出刀子、沖洗乾淨、 用紙巾擦乾;  每刀都必需重複此步驟！

可以預留約150-200g 的鮮奶油起司蛋奶餡＋剩下的巧克力蛋糕 組合成小杯的提拉米蘇！